今天要介紹這本書:2008臺中餐館評鑑



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商品訊息:

2008臺中餐館評鑑內容描述:

《2008臺中餐館評鑑》是飲食雜誌暨《2007臺北餐館評鑑》、《2008臺北餐館評鑑》之後,首次深入大臺中縣市地區,邀請匿名評審團實地試吃,評鑑出五星、四星、三星、二星、一星四個等級,近兩百家的優質餐館,提供2008年度最新、最正確的資訊,全彩菜色與餐廳景觀照片,以及令人口水直流的飲食報導。

臺中地區有其獨特的地域文化,豐富多元而且色彩繽紛,表現在食的方面,更是各家餐館競相爭妍,頗具特色。2008臺中餐館評鑑,收錄了近二百家餐館,從大飯店到口碑小館,涵蓋了中式餐點、西式餐點、日式料理、傳統小吃,以及許多無國籍料理,連素菜館子也會你細心準備周到。可喜可賀的是,2008惟一一家評選出的五星級餐館就在臺中!--跟著《2008臺中餐館評鑑》走,吃飽也吃好。

「日華金典酒店」最高檔的餐廳可能是「金園魚翅餐廳」,此廳以粵菜為底,融合大江南北乃至臺灣原住民菜色。

「金園魚翅餐廳」最招牌的是「臺灣一品宴」,這款套餐每人2500元,含酒含稅,企圖宏偉,規模壯盛,隨著菜餚的呈現依序推出4款酒,和4種茶飲,每一道菜都附有配菜,多精緻可口,或讓人會心一笑。

像一闕華麗的歌劇,寓含深意,非富於餐飲想像力者莫辦。我猜想是出自執董胡渝生女士的創意發想,她是品味卓絕的美食家,設計這套套餐,令臺灣歷史上的國宴顯得遜色。

「臺灣一品宴」以冬瓜茶導引,選用臺南義豐有百年歷史的冬瓜茶,喝一口,味覺就甦醒了,和香檳迴異的甦醒方式。

餐前酒選用臺灣啤酒。餐前小菜用精緻的九宮格器皿呈現9種地方土產:潮州雙糕潤、五味章魚、東港櫻花蝦、城隍廟潤餅、鹿港烏魚子、宜蘭粉肝、原住民烤山豬、大肚山冷筍、宜蘭鴨賞。吃這些東西的時候,每人一杯的扣碗文山包種茶也送上來了,邊吃邊品茗,時光忽然顯得悠長。

第一道菜「元氣雞鮑翅」,搭配原住民小米酒,這酒十分清澈,和我們習見的濃濁小米酒大異其趣。這道菜搭配7種地方土產:炸蝦、基隆天婦羅、府城鮮蝦捲、蘇澳鯊魚煙、壽豐鹹蜆、竹山蜜芋頭&番薯、陽明山滷桂竹筍。

第二道菜「凍頂雲雪龍蝦球」,伴隨著孔廟棺材板、三芝阿給、屏東墨汁香腸、南投梅子番茄、柴魚韭菜、淡水阿婆鐵蛋、大溪豆乾等7種地方土產。

第三道「碧綠齋香黃雀」上來時,每位扣碗包種茶換成了扣碗總統茶。這一道是素菜,有豆苗和福袋腐衣,豆苗不放蒜、薑,只用一點點料理酒烹炒,風味甚佳,好像一陣清風吹進了心靈。

第四道「日月潭總統魚」,這道清蒸魚搭配埔里紹興酒,有4種地方土產搭配:萬巒豬腳、廟口五味魷魚、十八王宮燒酒螺、平溪劍筍。我看喝過這酒的人多要求續杯,並非貪杯,實在是那酒真美味。細問之下,原來那陳年紹興酒有著胡執董的秘方:用檸檬、梅子、薑絲認真「搖」出來的調酒。

第五道「原住民石燒牛」,有澎湖金瓜炒米粉、嘉義魠魠魚羹、斗六肉丸、士林大腸蚵仔麵線、布袋蚵仔煎5種土產作配菜;此時扣碗茶換成了阿里山高山茶。以380?C石板燒無骨牛小排,肉質彈牙鮮美,佐以金門高粱酒,帶著粗獷剛烈的氣息。

第六道「玉瓜瑤柱金錢肚」乃常熟名餚的變奏,「玉瓜」指大黃瓜,「金錢肚」為豬肚,裡面是蒸蛋和甘貝,滋味極鮮。此餚必須製作兩天──先作好豬肚,灌蛋,經過冷藏工序,再切片,復熱,若我記憶無誤,全臺灣只有「金園」吃得到。

隨後送上來的土產是擔仔麵、新竹貢丸、布袋魚翅丸、臺南虱目魚丸。剛開始看菜單,覺得58?的高粱酒可以不必了;不料一頓宴席吃到燒牛小排,竟渴望著這高粱酒,也唯有它剛烈的性格能讓「臺灣一品宴」升高到精神的層次。喝了高粱酒,宴席接近尾聲。這時候上的是東方美人冷泡茶。

餐後甜點叫「西螺七崁」,亦是豪華演出,涵蓋了臺中最精銳的烘焙品和冷飲,包括全臺灣我最愛的日出鳳梨酥、太陽餅、珍珠粉圓、四種冰。最後竟還送上一碗牛肉麵。我不知道有多少人有肚量再吃一碗牛肉麵,不過這碗牛肉麵之精美,放諸全臺灣亦屬翹楚。

「臺灣一品宴」匯集了臺灣的重要美食,吃一套等於遊覽了一趟味覺臺灣,展現臺灣飲食之美,更將臺灣的味道表現得淋漓盡致。

「金園」還有許多饒富趣味的好料理,諸如「炸魚翅」(沒想到魚翅不依賴高湯,也能有滋有味)、「松鼠玉兔明蝦」(來自越南的大明蝦,處理;干燒蘸醬以小玻璃杯另置,不像一般店家讓食物淹死在醬汁裡)、「沙律皇龍魚」(將魚片捲成螺旋狀,煙燻而成)、「香閨美人腿薄餅」(埔里茭白筍炒當歸葉)、「滷水拼盤」和甜品「冰火酒釀湯圓」都有不俗的表現。

真正的好餐廳不會放過任何細節,「當歸葉拌皮蛋豆腐」即充滿創意,當歸葉的味道有點接近芹菜,但更複雜,有一種奇異的清香,餘韻悠長。連飯後的「原住民咖啡」也是,這咖啡選用本土產製,加梅子和小米酒,用竹筒當容器,喝一口,彷彿就讓我們來到原野。

「臺灣一品宴」美味,份量多,適合非常飢餓又品味卓絕的人(葉剛∕文.攝影)

2008臺中餐館評鑑簡述:

  • 出版社:二魚文化

    新功能介紹

  • 出版日期:2008/12/05
  • 語言:繁體中文


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陳怡

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